КУЛИНАРИЯ Опции

[Скай]

Дорогие форумчанины!!! Все-таки подавляющая часть енотоводов - именно они - ЖЕНЩИНЫ. И я предлагаю создать тему, которая будет интересна любой женщине - кулинария. Супы, вторые блюда, салаты, напитки.... вобщем предлагаю здесь собрать все "фирменное меню" енотоводов!!!

Небольшая лепта от меня - коктейль маргарита:
- Текила 30 мл
- Сок лайма 30 мл
- Апельсиновый ликер Куантро 15 мл
Все перемешивается с колотым льдом и получается маргарита один в один как в баре!

[Братец Лис]

Что-то тема засохла... Дабы оживить её вплесну в неё порцию алкоголя... Расскажу о некоторых напитках... Сегодня это абсент.


В истории человечества не существует более загадочного алкогольного напитка, чем абсент. В середине XIX века он буквально за три года стал самым знаменитым, самым модным напитком в Западной Европе, но всего через полвека был уже запрещен законом в большинстве стран мира.

Согласно классификации абсент занимает промежуточное место между ликерами и настойками, являясь одновременно и тем, и другим. Это особо крепкий, до 80 градусов, напиток. В его состав входят полынь горькая (основной ингредиент), анис, иссоп, фенхель, кориандр, вероника, ромашка, петрушка и даже шпинат. Абсент имеет зеленый цвет, сложный аромат и горький вкус с ощущением свежести в послевкусии. Отличительная особенность абсента от других крепких спиртных напитков – его способность вызывать ощущение свободы, оптимизм, уверенность, независимость. Абсент также повышает ясность сознания и остроту ощущений. Кроме того, широко известны его свойства как афродизиака.

История создания
Она достаточно запутана. Но известно, что в XVIII веке в маленькой деревушке Коувет в западной Швейцарии жила некая мадам Энрио, которую, однако, односельчане называли по-простому – мамаша Энрио. Она была известна в округе своим эликсиром из полыни, которым лечили лихорадку и желудочные болезни. Однажды ранней осенью 1792 года французский врач Пьер Ординер, отдыхавший в этих местах и поправлявший здоровье конными прогулками, заехал в Коувет. Любознательный доктор познакомился с мамашей Энрио и ее эликсиром. И будучи не только хорошим врачом, но и неплохим бизнесменом, сразу увидел перспективы лекарства.
Правда, Пьеру Ординеру пришлось экспериментировать с растительными добавками, улучшающими вкус эликсира. Абсентин, содержащийся в полыни, придавал настойке жуткую горечь. Кстати, все добавки имеют тот или иной лечебный эффект, а, например, петрушка сама известна как афродизиак. Собственно, доктор Ординер и создал классический рецепт лекарства, впоследствии ставшего напитком. И именно он дал ему название «абсент» – по-французски полынь называется Absinthe (от латинского наименования растения Artemisia absinthinum).

Анри-Луи Перно
После смерти доктора Пьера Ординера и мамаши Энрио ее дочери некоторое время производили эликсир. Но очень скоро решили продать его рецепт. Нашелся и покупатель – майор Дюбье, который вместе со своим зятем Анри-Луи Перно открыл первый заводик по изготовлению и продаже абсента.
Так в судьбе абсента произошло сразу два важнейших события. Во-первых, он из лекарства превратился в алкогольный напиток. И во-вторых, его производством и продажей стал заниматься, без преувеличения, один из лучших менеджеров XIX века.

Анри-Луи Перно, открыв в 1805 году в местечке Кювэ свой первый заводик по производству абсента, производительностью 30 литров в день, через три года владел 25 заводами, производительностью 25 тысяч литров в день. И экспортировал абсент во все страны мира. И это при том, что до начала «абсентного ажиотажа» оставалось 30 лет!
Перно был личностью неординарной. Он обладал не только предпринимательским талантом, но и даром предвидения. Став первым и самым крупным производителем абсента, он на всякий случай разработал рецепт другого напитка, впоследствии названного его фамилией. Настойка «Перно», которая пользуется большой популярностью во Франции и за границей, – тот же самый абсент, в котором полынь заменена анисом.

Его наследники оказались тоже прекрасными бизнесменами и расширили дело основателя, создав в конечном итоге концерн «Перно-Рикар» – крупнейший в Европе и третий в мире производитель вин и алкогольных напитков.

Успех
Начало парижской, а значит и мировой, моды на абсент, как ни странно, положила война. Во Францию ликер завезли солдаты, оккупировавшие в 1847 году Алжир. В Африке они пили абсент как лекарство от лихорадки. И настолько привыкли к нему, что, вернувшись домой, требовали его в кафе. Первой оценила достоинства абсента богема Парижа: художники, поэты, писатели. Ни один крепкий напиток в мире не привлекал такого внимания величайших представителей мировой культуры. Абсент не просто пили – ему посвящали стихи и картины. Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Моне, Дега, Поль Вийон, Пикассо, Бодлер, Рембо. В своих романах его описывали Эрих Мария Ремарк, Эрнест Хемингуэй.
Поль Верлен говорил, что абсент – «третий глаз поэта он растапливает лед души». А один из рекламных плакатов для компании Pernod Fils сыновей Анри-Луи Перно вошел в историю искусства. Именно с этой работы Пикассо 1912 года начался кубизм.

Напиток получил еще одно название – «Зеленая Фея». К 1860 году его пили во всей Европе, и в большом количестве. Абсент составил очень серьезную конкуренцию винам и крепким напиткам.
Однако всемирная слава абсента имела и обратную сторону. Уже в начале ХХ века во Франции стали раздаваться голоса о вреде напитка. Считалось, что активное потребление абсента ведет к появлению у человека «абсентизма» – синдрома, который характеризуется привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями. А далее – разрушение клеток мозга, сумасшествие и смерть. Среди любителей абсента во французском языке даже закрепилось такое обращение к официанту: «Один билет в Шаритон» (т.е. в психбольницу).

Обвиняется…
Врачи того времени считали, что «виновным» в галлюциногенных свойствах абсента является монотерпин – вещество, которое содержит полынь, основной ингредиент напитка. Его второе, более распространенное название – туйон. Кроме полыни, туйон содержит пижма, шалфей, туя. Кстати, своим названием туйон обязан именно туе, из которой впервые был выделен.

Механизм действия туйона не известен, хотя его структурное сходство с тетрагидроканнабинолом (активным компонентом марихуаны) может привести к предположениям, что оба вещества имеют сходный эффект воздействия на мозг. Таким образом, туйон наилучшим образом подходил на роль нейротоксической причины «абсентизма».
Однако ученый Б. Макс доказал, что содержание туйона в абсенте гораздо ниже уровня, с которого начинаются явные фармакологические эффекты. Опыты показали, что даже при концентрации в 10 мг/кг веса туйон не оказывает воздействия на нервную систему. А для того чтобы ввести в организм человека туйон в концентрации 10мг/кг, надо выпить более 1 литра абсента. Что при его крепости в 75 градусов практически невозможно: человек упадет от банального алкогольного опьянения. То есть обвинения есть, а доказательств нет...

Кроме того, симптомы «абсентизма» – галлюцинации, бессонница, дрожание рук, паралич и конвульсии – очень похожи на алкоголизм. И последнее, отчеты о токсичности абсента и туйона в основном написаны в начале ХХ века и ранее.

Тайна абсента
Но все, кто пил абсент, в один голос заявляют, что опьянение им не похоже на алкогольное. В состав абсента входят растения, широко применяемые в фармакологии. Некоторые из трав, входящих в состав напитка, сами имеют психотропное действие. Взять ту же петрушку, она давно известна как слабый галлюциноген.

Так что опьянение от абсента представляет собой сочетание воздействий веществ, содержащихся сразу в нескольких растениях, входящих в его состав. Но эти вещества из трав попадают в абсент путем мацерации (вымачивания), поэтому концентрация их настолько мала, что опасности для здоровья не представляет, как не вызывает и привыкания. Проще говоря, чтобы получить заметный наркотический эффект от абсента, его надо выпить очень много – по некоторым прикидкам, около 4 литров единовременно. Но человек просто не сможет столько выпить – он упадет под стол гораздо раньше...

Запрет
Дешевый и крепкий абсент, к тому же обладающий такими интересными свойствами, составлял серьезную конкуренцию винам и крепким напиткам даже во Франции. А это сильно ударяло по интересам виноделов и, что особенно важно, интересам государства: налоги от виноделия составляли тогда значительную часть французского бюджета.

Так что не сам напиток, а сочетание экономических интересов традиционного виноделия и государства, собственно, и привело к тому, что было принято решение о запрещении абсента во многих государствах мира.

Абсент сегодня
Сегодня официально абсент выпускают только в трех странах мира – Чехии, Испании и Андорре. Нынешний абсент мало похож на тот, который выпускали в XIХ веке. Производство его регламентировано очень многими правилами ЕС.

Как пить?
Абсент пьют двумя классическими способами. Первый способ «торжественный»: узкую рюмку заполняют до половины абсентом. Берут чайную ложку с сахаром, капают в нее несколько капель абсента и поджигают его. Сахар начинает плавиться, и его капли падают в стакан. Когда весь абсент в ложке выгорит, ею хорошенько перемешивают содержимое стакана. А потом пьют залпом.

Второй способ «простой»: в бокал с чистым абсентом по капле добавляют минеральную воду без газа в пропорции «2 части абсента на 1 часть воды». Напиток мутнеет и приобретает красивый зеленовато-жемчужный цвет. Пьют его тоже залпом.
Существует также много коктейлей на основе абсента.

(с)