А если вместо приборной панели поставить экран, то вид приборов будет такой, какой захочется.
Разорить, к примеру, Асус ЕЕЕ-РС, корпус - под магнитолу, клаву - на провод, а экран на удлинненном шлейфе - вместо приборки. С колодки борт-компа снимать всю инфу и выводить ее как заблагорассудится. Реально ведь. И не дорого, кроме необходимости самому программную оболочку замутить. Если комп на флэш-драйве, он в любых обстоятельствах работать сможет.
Только ОС нужна не Вин, а реального времени. Например на QNX или http://ru.wikipedia.org/wiki/RTLinux
А если экран поставить сразу перед приборной панелью, то откат на железный вариант будет занимать и вовсе смешное время.