IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

10 страниц V < 1 2 3 4 5 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> КУЛИНАРИЯ
Барракуда
сообщение 23.5.2009, 23:49
Сообщение #41


Кошачья белка
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 73
Регистрация: 11.5.2009
Из: Мурманск



Злыыые выы. Час ночи, а вы про еду. Кушать захотелось.


______________________________________
NOTE 1.6 AT (2008)
Luxury + Опции
Оранжевый - R10/M
--------------------
Женщинам не нравятся робкие мужчины. Кошкам не нравятся осторожные мыши.

Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
сам-по-себе
сообщение 24.5.2009, 9:42
Сообщение #42


Барбадосский енот
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 429
Регистрация: 19.12.2007
Из: г.Волгоград



Цитата(Valerika @ 24.5.2009, 0:33) *

Наверное из-за обилия картошки - национального белорусского лакомства?

именно потому и по-белорусски (из-за "второго хлеба"), а так же колбаса и сыр - тоже составные классической пиццы.
Цитата(Барракуда @ 24.5.2009, 0:49) *

Злыыые выы. Час ночи, а вы про еду. Кушать захотелось.

а вот зря вы на пустой желудок в такие темы заходите biggrin.gif

Еще рецепт нашел в электронной кулинарной книге, постараюсь на память воспроизвести:
Берем морской коктейль замороженный (осьминоги, кальмары, креветки, мидии) и, не размораживая, высыпаем в уже слегка обжаренный лук (чем больше лука, тем лучше). Не размораживаем, т.к. замороженная влага будет помогать в тушении ингридиентов коктейля. Лишней воды не надо, тушим на медленном огне до испарения большей части влаги, но не до такой степени, чтоб ее совсем не осталось, здесь тяжело ориентироваться по времени, нужно помешивать и следить по состоянию. Когда влаги останется немного, добавляем майонез (я обычно использую пачку "Слободы" 250 г., но тут все зависит от количества коктейля, в общем на глаз) и через 2-3 минуты выдавливаем сок из целого лимона. Остается посолить, поперчить по вкусу, добавить специи, зелень, опять же по вкусу, выдержать 2-3 минуты - и основная часть блюда готова. Теперь дело за гарниром - я предпочитаю рис, на мой вкус он с приготовленным наиболее сочетается (если перемешать - получается подобие ризотто).
А рис я предпочитаю готовить в духовке - промыть, насыпать в кастрюлю, добавить воды на 2 пальца выше его уровня и на небольшом огне оставить под закрытой крышкой в духовке минут на 30 (обязательно следить, при необходимости долить кипятка). Рис получается сухим и рассычатым.

Иногда бывает что есть мясо (говядина) но нет желания особо заморачиваться. В таких случаях режу лук кольцами (5-6 средних луковиц), мясо режу пластами, солю-перчу, выкладываю слоями поочередно в сковородку, сверху немного майонеза, закрываем крышку и в духовку - 15-20 минут на максимальном огне и 40-60 на медленном. Мясо получается мягким, а вкус и аромат можно получить разным, в зависимости от фантазии и наличия различных специй (мускат, имбирь и пр.)

Вообще люблю иногда поэкспериментировать.
Например из того, что есть в холодильнике приготовить какой-нибудь салат.
Часто бывает из овощей салат настрогаю с добавлением тертого сыра (эдакое подобие греческого, только сыр не фетаки и не кубиками smile.gif)
Или возьму пару вареных яиц, вареную картошку, сыр - все на терку, добавлю вареное или печеное мясо, можно даже вареную рыбу, мелко порезав, залью майонезом - готов салат без названия, но по вкусу очень даже ничего.

Вот еще один мой фирменный рецепт - "сырная похлебка Чарли Чеддера" (с приветом от Рокки Спасателя "Chip 'n Dale: Rescue Rangers").
В простой картофельный (овощной, грибной или пюре) суп за 5 минут до конца готовки добавляем натертый на мелкой терке колбасный сыр, который придает супу незабываемый аромат и "молочную" насыщенность.

Рецепт из детства - давно не делал. Берем лечо (моя мама консервировала на зиму, болгарский перец кусочками в томате, с чесноком, уксусом, малсом и специями) или сладкую аджику и выкладываем на обжаренный до золотистой корочки на растительном масле кусочек батона essen.gif

А вот еще вариант на скорую руку - икра мойвы Санта-бремор укладывается чайной ложкой на классическую галету, сверху кусочек свежего огурца - красота. А можно в таком же сочетании икру минтая использовать, предварительно разбавив ее майонезом.

все, выдохся kuzya_01.gif

Сообщение отредактировал сам-по-себе - 27.5.2009, 21:30


______________________________________
NOTE 1.4 MT (2007)
Comfort
Синий - BV4/M
--------------------
Дата покупки - 08 декабря 2007 года
Дата производства - октябрь 2007 года
Если кому что надо узнать - посчитает сам, задолбался я с этими линеечками :)
г.н. к710сс/34
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Valerika
сообщение 24.5.2009, 13:35
Сообщение #43


Кошачья белка
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 162
Регистрация: 17.4.2009
Из: г.Королёв Московской области



clapping.gif clapping.gif clapping.gif Это же просто праздник какой-то!
А вот овощной салат с сыром я тоже так делаю, сыр натираю на крупной терке.
Может, уже всем пора собираться в Волгоград? girl_sigh.gif На мастер-класс!


______________________________________
NOTE 1.4 MT (2008)
Luxury
Серебристый - KY0/M
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Чеширская кошка
сообщение 24.5.2009, 18:41
Сообщение #44


Барбадосский енот
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 260
Регистрация: 18.1.2009
Из: Москва,САО



Цитата(сам-по-себе @ 24.5.2009, 10:42) *

все, выдохся kuzya_01.gif

good.gif
clapping.gif


______________________________________
NOTE 1.6 AT (2008)
Luxury + Опции
Светло-коричневый - C30/M
--------------------
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
ДимаР
сообщение 2.6.2009, 19:24
Сообщение #45


Енот-носуха
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 904
Регистрация: 14.4.2008
Из: Ижевск сити



biggrin.gif у нас в Ижевске есть детское кафе "Чеширский Кот"


--------------------
другой авто grand vitara
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Чеширская кошка
сообщение 2.6.2009, 21:30
Сообщение #46


Барбадосский енот
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 260
Регистрация: 18.1.2009
Из: Москва,САО



Цитата(ДимаР @ 2.6.2009, 19:24) *

biggrin.gif у нас в Ижевске есть детское кафе "Чеширский Кот"

и шо?
blum3.gif


______________________________________
NOTE 1.6 AT (2008)
Luxury + Опции
Светло-коричневый - C30/M
--------------------
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
ДимаР
сообщение 2.6.2009, 22:03
Сообщение #47


Енот-носуха
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 904
Регистрация: 14.4.2008
Из: Ижевск сити



Да нет, просто, разговор потдержать - ОК?


--------------------
другой авто grand vitara
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Братец Лис
сообщение 25.8.2009, 7:52
Сообщение #48


Енот-полоскун
*******

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 6 699
Регистрация: 14.6.2008
Из: Страшный город Ярославль



Что-то тема засохла... Дабы оживить её вплесну в неё порцию алкоголя... Расскажу о некоторых напитках... Сегодня это абсент.


В истории человечества не существует более загадочного алкогольного напитка, чем абсент. В середине XIX века он буквально за три года стал самым знаменитым, самым модным напитком в Западной Европе, но всего через полвека был уже запрещен законом в большинстве стран мира.

Согласно классификации абсент занимает промежуточное место между ликерами и настойками, являясь одновременно и тем, и другим. Это особо крепкий, до 80 градусов, напиток. В его состав входят полынь горькая (основной ингредиент), анис, иссоп, фенхель, кориандр, вероника, ромашка, петрушка и даже шпинат. Абсент имеет зеленый цвет, сложный аромат и горький вкус с ощущением свежести в послевкусии. Отличительная особенность абсента от других крепких спиртных напитков – его способность вызывать ощущение свободы, оптимизм, уверенность, независимость. Абсент также повышает ясность сознания и остроту ощущений. Кроме того, широко известны его свойства как афродизиака.

История создания
Она достаточно запутана. Но известно, что в XVIII веке в маленькой деревушке Коувет в западной Швейцарии жила некая мадам Энрио, которую, однако, односельчане называли по-простому – мамаша Энрио. Она была известна в округе своим эликсиром из полыни, которым лечили лихорадку и желудочные болезни. Однажды ранней осенью 1792 года французский врач Пьер Ординер, отдыхавший в этих местах и поправлявший здоровье конными прогулками, заехал в Коувет. Любознательный доктор познакомился с мамашей Энрио и ее эликсиром. И будучи не только хорошим врачом, но и неплохим бизнесменом, сразу увидел перспективы лекарства.
Правда, Пьеру Ординеру пришлось экспериментировать с растительными добавками, улучшающими вкус эликсира. Абсентин, содержащийся в полыни, придавал настойке жуткую горечь. Кстати, все добавки имеют тот или иной лечебный эффект, а, например, петрушка сама известна как афродизиак. Собственно, доктор Ординер и создал классический рецепт лекарства, впоследствии ставшего напитком. И именно он дал ему название «абсент» – по-французски полынь называется Absinthe (от латинского наименования растения Artemisia absinthinum).

Анри-Луи Перно
После смерти доктора Пьера Ординера и мамаши Энрио ее дочери некоторое время производили эликсир. Но очень скоро решили продать его рецепт. Нашелся и покупатель – майор Дюбье, который вместе со своим зятем Анри-Луи Перно открыл первый заводик по изготовлению и продаже абсента.
Так в судьбе абсента произошло сразу два важнейших события. Во-первых, он из лекарства превратился в алкогольный напиток. И во-вторых, его производством и продажей стал заниматься, без преувеличения, один из лучших менеджеров XIX века.

Анри-Луи Перно, открыв в 1805 году в местечке Кювэ свой первый заводик по производству абсента, производительностью 30 литров в день, через три года владел 25 заводами, производительностью 25 тысяч литров в день. И экспортировал абсент во все страны мира. И это при том, что до начала «абсентного ажиотажа» оставалось 30 лет!
Перно был личностью неординарной. Он обладал не только предпринимательским талантом, но и даром предвидения. Став первым и самым крупным производителем абсента, он на всякий случай разработал рецепт другого напитка, впоследствии названного его фамилией. Настойка «Перно», которая пользуется большой популярностью во Франции и за границей, – тот же самый абсент, в котором полынь заменена анисом.

Его наследники оказались тоже прекрасными бизнесменами и расширили дело основателя, создав в конечном итоге концерн «Перно-Рикар» – крупнейший в Европе и третий в мире производитель вин и алкогольных напитков.

Успех
Начало парижской, а значит и мировой, моды на абсент, как ни странно, положила война. Во Францию ликер завезли солдаты, оккупировавшие в 1847 году Алжир. В Африке они пили абсент как лекарство от лихорадки. И настолько привыкли к нему, что, вернувшись домой, требовали его в кафе. Первой оценила достоинства абсента богема Парижа: художники, поэты, писатели. Ни один крепкий напиток в мире не привлекал такого внимания величайших представителей мировой культуры. Абсент не просто пили – ему посвящали стихи и картины. Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Моне, Дега, Поль Вийон, Пикассо, Бодлер, Рембо. В своих романах его описывали Эрих Мария Ремарк, Эрнест Хемингуэй.
Поль Верлен говорил, что абсент – «третий глаз поэта он растапливает лед души». А один из рекламных плакатов для компании Pernod Fils сыновей Анри-Луи Перно вошел в историю искусства. Именно с этой работы Пикассо 1912 года начался кубизм.

Напиток получил еще одно название – «Зеленая Фея». К 1860 году его пили во всей Европе, и в большом количестве. Абсент составил очень серьезную конкуренцию винам и крепким напиткам.
Однако всемирная слава абсента имела и обратную сторону. Уже в начале ХХ века во Франции стали раздаваться голоса о вреде напитка. Считалось, что активное потребление абсента ведет к появлению у человека «абсентизма» – синдрома, который характеризуется привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями. А далее – разрушение клеток мозга, сумасшествие и смерть. Среди любителей абсента во французском языке даже закрепилось такое обращение к официанту: «Один билет в Шаритон» (т.е. в психбольницу).

Обвиняется…
Врачи того времени считали, что «виновным» в галлюциногенных свойствах абсента является монотерпин – вещество, которое содержит полынь, основной ингредиент напитка. Его второе, более распространенное название – туйон. Кроме полыни, туйон содержит пижма, шалфей, туя. Кстати, своим названием туйон обязан именно туе, из которой впервые был выделен.

Механизм действия туйона не известен, хотя его структурное сходство с тетрагидроканнабинолом (активным компонентом марихуаны) может привести к предположениям, что оба вещества имеют сходный эффект воздействия на мозг. Таким образом, туйон наилучшим образом подходил на роль нейротоксической причины «абсентизма».
Однако ученый Б. Макс доказал, что содержание туйона в абсенте гораздо ниже уровня, с которого начинаются явные фармакологические эффекты. Опыты показали, что даже при концентрации в 10 мг/кг веса туйон не оказывает воздействия на нервную систему. А для того чтобы ввести в организм человека туйон в концентрации 10мг/кг, надо выпить более 1 литра абсента. Что при его крепости в 75 градусов практически невозможно: человек упадет от банального алкогольного опьянения. То есть обвинения есть, а доказательств нет...

Кроме того, симптомы «абсентизма» – галлюцинации, бессонница, дрожание рук, паралич и конвульсии – очень похожи на алкоголизм. И последнее, отчеты о токсичности абсента и туйона в основном написаны в начале ХХ века и ранее.

Тайна абсента
Но все, кто пил абсент, в один голос заявляют, что опьянение им не похоже на алкогольное. В состав абсента входят растения, широко применяемые в фармакологии. Некоторые из трав, входящих в состав напитка, сами имеют психотропное действие. Взять ту же петрушку, она давно известна как слабый галлюциноген.

Так что опьянение от абсента представляет собой сочетание воздействий веществ, содержащихся сразу в нескольких растениях, входящих в его состав. Но эти вещества из трав попадают в абсент путем мацерации (вымачивания), поэтому концентрация их настолько мала, что опасности для здоровья не представляет, как не вызывает и привыкания. Проще говоря, чтобы получить заметный наркотический эффект от абсента, его надо выпить очень много – по некоторым прикидкам, около 4 литров единовременно. Но человек просто не сможет столько выпить – он упадет под стол гораздо раньше...

Запрет
Дешевый и крепкий абсент, к тому же обладающий такими интересными свойствами, составлял серьезную конкуренцию винам и крепким напиткам даже во Франции. А это сильно ударяло по интересам виноделов и, что особенно важно, интересам государства: налоги от виноделия составляли тогда значительную часть французского бюджета.

Так что не сам напиток, а сочетание экономических интересов традиционного виноделия и государства, собственно, и привело к тому, что было принято решение о запрещении абсента во многих государствах мира.

Абсент сегодня
Сегодня официально абсент выпускают только в трех странах мира – Чехии, Испании и Андорре. Нынешний абсент мало похож на тот, который выпускали в XIХ веке. Производство его регламентировано очень многими правилами ЕС.

Как пить?
Абсент пьют двумя классическими способами. Первый способ «торжественный»: узкую рюмку заполняют до половины абсентом. Берут чайную ложку с сахаром, капают в нее несколько капель абсента и поджигают его. Сахар начинает плавиться, и его капли падают в стакан. Когда весь абсент в ложке выгорит, ею хорошенько перемешивают содержимое стакана. А потом пьют залпом.

Второй способ «простой»: в бокал с чистым абсентом по капле добавляют минеральную воду без газа в пропорции «2 части абсента на 1 часть воды». Напиток мутнеет и приобретает красивый зеленовато-жемчужный цвет. Пьют его тоже залпом.
Существует также много коктейлей на основе абсента.

(с)


______________________________________
NOTE 1.6 MT (2006)
Tekna
Светло-коричневый - C30/M
--------------------

А вот что бы ещё затюнить.... ?


Бортовой журнал
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Братец Лис
сообщение 27.8.2009, 7:35
Сообщение #49


Енот-полоскун
*******

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 6 699
Регистрация: 14.6.2008
Из: Страшный город Ярославль



Текила

Это вообще очень странный напиток. Текила входит в список классических брендов Мексики наравне с сомбреро, сериалами и убийством Троцкого. Делают текилу из голубой агавы, которая не кактус. Вкус и аромат у текилы своеобразные, ни на что не похожие. Да и пьют ее тоже очень необычно: со странными, непривычными для европейца ритуалами. И после нее практически нет похмелья (если, конечно, не выпить литр «в одно лицо»).


История
Текила появилась благодаря причудливому сочетанию разных исторических эпох, географических открытий и неистребимого человеческого желания «чего-нибудь выпить покрепче», которое, как известно, приводит иногда к появлению удивительных изобретений и открытий. Например, по некоторым версиям, бензин впервые получили румынские крестьяне из Плоешти, попытавшиеся перегнать через самогонный аппарат нефть, которая там сочилась из земли.
Сырьем для производства текилы служит агава – растение, внешне похожее на кактус, но на самом деле являющееся родственником подснежника, нарцисса и амариллиса. Причем используется только одна ее разновидность – голубая. Еще древние ацтеки, а по некоторым данным, и предшествовавшие им ольмеки, умели делать из голубой агавы слабоалкогольный напиток под названием «пульке» – что-то среднее между пивом и сидром. Индейцы употребляли его и в повседневной жизни, и в ритуальных целях.

Но чтобы превратить пульке в текилу, потребовалось дождаться испанской колонизации, принесшей на американский континент европейские технологии. Конкистадоры были ребятами тертыми и жизнью битыми, но при этом людьми по тому времени образованными.
Находились конкистадоры на «местном самообеспечении» – чего успели награбить, тем и питались. Естественно, что им приходилось изучать местную флору и фауну – хотя бы для того, чтобы не умереть с голода или не отравиться. Потом грабители начали становиться латифундистами, стали оседать на понравившихся местах, жениться, строить церкви, города и поселки. И, естественно, сами производить местные продукты.

Разумеется, пили они и пульке, которому испанцы дали название «медовая вода» – aguamiel. А если учесть и тот факт, что в заморские экспедиции отправлялись не только солдаты, но и профессиональные ученые, то до внедрения метода перегонки оставался всего один шаг.
Когда впервые была сделана попытка перегонки пульке, точной даты, естественно, не сохранилось. Но документально подтверждено, что уже в 1758 году некий Антонио де Куэрво заложил плантацию агавы на землях, пожалованных ему королем Испании. А в 1795 году он открыл торговлю напитком, полученным в результате дистилляции. А поскольку его владения находились в штате Халиско, поблизости от деревеньки под названием Текила, то Куэрво, не мудрствуя лукаво, и назвал свое творение текилой.

Кстати, агава растет и в других частях света. Но испанцы успели вовремя запатентовать название «текила» на международном уровне. Так что теперь текилой может называться только напиток из сока голубой агавы, произведенный в мексикан-ском штате Халиско, и ничто другое.
Сегодня весь штат Халиско засажен голубой агавой. Растет она как сорняк – без удобрений и полива. И очень долго растет.

Технология
Голубая агава представляет собой многолетний куст высотой и диаметром примерно метр–полтора, с острыми листьями. Растет она долго – через десять лет после посадки агава цветет, выпуская цветочный стебель длиной до 10 метров. И только после окончания периода цветения наступает пора «собирать урожай». Для этого куст срезают и начисто обрубают листья (из них потом делают волокно для текстильной промышленности). Остается сердцевина – этакий «ананас» весом 70–80 килограммов, в котором и содержится сок. Называется он «пина».

Эту пину томят в печах от 12 до 36 часов в зависимости от особенностей технологии, применяемой производителем. Потом пину дробят и прессуют. Полученный после прессования сладкий сок сбраживают, чтобы получить пульке. И только потом полученный продукт перегоняют (обычно два раза). В результате двойной перегонки образуется дистиллят крепостью 57° – это основа для текилы.
Кстати, существует и еще один мексиканский напиток, аналогичный текиле. Он называется «мескаль». Если опустить подробности, то производство мескаля отличается тем, что для его производства пину запекают не в печи (над поверхностью земли), а в яме – ниже поверхности. И запекают на открытом огне, что придает мескалю «дымный» привкус и аромат. Кроме того, в качестве сырья используют другие виды агавы, что разрешено мексиканскими законами.
Кстати, надо уточнить, что производство текилы «обложено» законодательными актами так же плотно, как и производство коньяка во Франции – здесь тоже «шаг влево, шаг вправо – побег, прыжок вверх – провокация!».

Какие бывают текилы?
Существует две разновидности текил. Самая массовая – mixto, что означает «смешанная». По мексиканским законам, в ней должно быть не менее 51% дистиллята сока агавы, а остальные 49% – любые недорогие спирты (в основном из сахарного тростника). Текила этого класса может продаваться на экспорт наливом в бочках и цистернах, а разливаться уже на месте. С одной стороны, это снижает стоимость mixto. Но качество текилы, разлитой за пределами Мексики, остается на совести производителя.

Вторая разновидность текилы – 100% de agave, которая полностью сделана из дистиллята сока агавы. По закону, она не может вывозиться за пределы Мексики наливом (в бочках или цистернах) и должна быть разлита в месте производства.
Спирт из 100% de agave смешивают с дистиллированной водой или водой из источников таким образом, чтобы крепость конечного продукта составила 40° – посторонних спиртов в этой разновидности текилы не допускается.

Эта текила проходит многочисленные проверки и только после них получает сертификаты качества и право экспорта в другие регионы. Однако это усложняет процесс импорта и повышает стоимость текилы.
Обычная «белая» текила – прозрачная. Если ее выдержать в бочках из светлого дуба, то по истечении двух и более месяцев текила получает наименование reposado. Если же текила находилась в бочке не менее 12 месяцев, ее называют anejo – она приобретает золотистый цвет.

Что и как выбрать?
Сейчас в России выбор текил достаточно богат. Поэтому – несколько рекомендаций по выбору напитка.
Если вы хотите купить бутылку высококачественной текилы, то запомните – на ней должно быть нижеизложенное.
Надпись «100%» говорит о том, что напиток сделан только из дистиллята сока агавы.

Если не нашли предыдущую надпись, то перед вами текила mixto. Ищите надпись на английском языке «Made in Mexico» или на испанском «Hecho en Mexico» – «Сделано в Мексике». Это говорит о качестве, гарантированном мексиканским правительством.
Ищите обозначение «NOM» – это уникальный номер лицензии, который имеет каждый производитель. Этот номер нужно каждый год подтверждать. При подтверждении лицензии госкомиссия проверяет завод по большому числу пунктов: содержание плантаций агавы, состояние перегонного оборудования и т.д.

На этикетке каждой бутылки, реализованной за пределами Мексики, должны стоять буквы «CRT» – Consejo Regulado de Teguila. Это значит, что продукт, прежде чем покинуть Мексику, прошел сертификацию и что мексиканское правительство подтверждает – в бутылке действительно текила.

Как пить текилу?
Считается, что текилу обязательно пьют с солью и лимоном. Технология простая: насыпать щепотку соли на кисть руки между большим и указательным пальцами, слизнуть ее, выпить текилу (обычно она подается в специальной узкой стопке емкостью 70–100 граммов). И закусить долькой лимона.

Но так пьют только текилу mixto. Дело в том, что в старые времена качество перегонки было низким. Так что вкус и запах текилы были, как говорится, не очень. Поэтому и придумали испанцы солью забивать вкус, а лимоном – запах.

С тех пор качество текилы значительно выросло. Но обычай остался. Так что можно с лимоном и солью. А можно и просто так.
А выдержанную текилу 100% anejo (и лучше, если она выдержана не менее 5 лет) нужно пить из коньячного бокала, как хороший коньяк – она очень ароматная и мягкая.

С текилой делают много коктейлей. Но самый знаменитый – коктейль «Маргарита», очень популярный в США: в текилу добавляют ликер (например, «Куантро»), лимонный сок и все взбивают со льдом в шейкере. Количество текилы зависит от вкуса.



______________________________________
NOTE 1.6 MT (2006)
Tekna
Светло-коричневый - C30/M
--------------------

А вот что бы ещё затюнить.... ?


Бортовой журнал
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Harbinger
сообщение 27.8.2009, 13:23
Сообщение #50


Мистер Март
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 004
Регистрация: 21.11.2006
Из: Самара



Ну раз пошла такая пьянка ))))
Коктейль "Восхождение"
Ингредиенты:

пиво
водка

Беpем стакан пива. Отпиваем глоток пива, доливаем в стакан глоток водки. Отпиваем глоток полyчившейся жидкости, доливаем еще водки. Так до тех поp, пока жидкость в стакане не станет девственно пpозpачной. Это и есть "восхождение".
Затем наобоpот: отпиваем водки, доливаем пива. Это бyдет "спyск". Hадо добавить, что восхождение yдавалось многим, но спyск - пpактически никомy.


______________________________________
NOTE 1.6 AT (2006)
Comfort
Черный - Z11/M
--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
BBK
сообщение 27.8.2009, 13:46
Сообщение #51


Барбадосский енот
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 225
Регистрация: 3.8.2008
Из: Николаев



biggrin.gif В смысле "не в состоянии" - ничего удивительного! После такого процесса "восхождения" сил на "спуск" просто не остается rofl.gif


______________________________________
NOTE 1.6 AT (2008)
Luxury + Опции
Серо-голубой - B52/M
--------------------
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
mitya41
сообщение 27.8.2009, 13:51
Сообщение #52


Коати белоносый
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Регистрация: 27.8.2009



кто нибдь может написать как сделать домашний пирог с камитто вруктами


______________________________________
NOTE 1.6 MT (2007)
Comfort + Опции
Темно-синий - BW9/M
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Valerika
сообщение 27.8.2009, 23:24
Сообщение #53


Кошачья белка
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 162
Регистрация: 17.4.2009
Из: г.Королёв Московской области



А как насчет закуски? Грибной сезон начался... Кто как солит-маринует грибочки? Поделитесь?


______________________________________
NOTE 1.4 MT (2008)
Luxury
Серебристый - KY0/M
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Братец Лис
сообщение 28.8.2009, 6:44
Сообщение #54


Енот-полоскун
*******

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 6 699
Регистрация: 14.6.2008
Из: Страшный город Ярославль



РОМ




Моду на ром ввели моряки парусного флота – они пили его как средство профилактики от болезней. Английские моряки, например, пили вплоть до 1970 года официально и почти принудительно: он входил в ежедневный рацион.
Часто ром разбавляли водой, чтобы уменьшить эффект алкоголя, первым это придумал адмирал Эдвард Вернон. В непогоду он носил особый плащ из шелковой ткани grogram, за что и получил кличку «Грогрэм». В честь него и его плаща ром, смешанный с водой, стали называть грогом.


Что же это за слово – «ром»? Существует много версий, и все они имеют право на существование. Есть вариант, что это сокращение от английского rumbullion – шум, ажиотаж (как последствие употребления рома) – rum. Или вариант, что жители Карибских островов называли сахарный тростник rum – из него делают ром. Есть мнение, что название дали голландские моряки, которые пили из больших стаканов rummer. Или слово rum происходит от латинского sacharum – сахар. Или от французского «аромат» – arome, но тогда почему сами французы называют ром rhum? Загадка...

У рома до сих пор много названий: ron – в испаноязычных странах, rhum – во Франции и ее заморских департаментах (где он и производится). Также известен он как «Барбадосская вода», «Смерть дьявола», «Кровь Нельсона», rumbo.

Кто придумал ром?
И кто изобрел ром – неизвестно. В Европу сахарный тростник привезли воины Александра Македонского. И сахар стал альтернативой меду – единственной европейской сладости. А Христофор Колумб в XV веке перевез сахарный тростник в Вест-Индию, где растение прижилось. Первые плантации появились на Гаити и Кубе, в Доминиканской Республике. Появлению рома помогла и инквизиция, бушевавшая в Бразилии. Оттуда на острова Карибского моря бежали евреи, уже знакомые с процессом дистилляции: на острова они привезли готовый рецепт напитка из сахарного тростника. В Бразилии спирт из сахарного тростника стали делать намного раньше. Поэтому не стоит считать бразильскую кашасу разновидностью рома – она, скорее, его прародитель.

К середине XVII века становится известно, что на островах производят ром, или тафию – так дистиллят назывался до появления самого слова «ром». Одно из первых свидетельств содержится в книге миссионера Пьера дю Тертра «Общая история Антильских островов, обжитых французами», написанной в 1657 году. Автор удивляется, как местные могут постоянно потреблять такой «крепкий и невкусный напиток».
Быстро ром завоевал популярность. Его пили пираты и работорговцы, в Африке они производили обмен рома на рабов, которых везли обратно на острова и продавали их плантаторам тростника. Ром пили те, у кого не было денег на дорогие импортные напитки – мадеру или коньяк. Ром долго был дешевым и не очень качественным, по сравнению с европейскими спиртами, прошедшими двойную дистилляцию.

Шаги к качеству
Во второй половине XIX века испанское правительство на островах решило расширить рынок потребления рома. И предложило вознаграждение тому, кто усовершенствует производство рома и его качество. Это вознаграждение получил некий Факундо Бакарди. Когда-то он перебрался на Кубу из Каталонии, к тому времени перепробовал все виды рома и нашел их слишком резкими. Дон Факундо решил создать ром с более приятным и мягким вкусом. Он стал выдерживать ром в дубовых бочках и фильтровать его после выдержки. И в результате в 1862 году создал всемирно известный бренд – Bacardi y Compania с символом в виде летучей мыши. Позже Bacardi Carta Blanca стал одним из самых популярных спиртных напитков мира.
В 1878 году появился еще один ром высшей категории – Havana Club, также ставший новым стандартом качества. Так Куба стала крупнейшим производителем рома (до нее были Ямайка и остров Барбадос). И вслед за ней качество рома стали улучшать и на других островах.

Французы
Примерно в это же время французские миссионеры привезли на острова медные перегонные кубы «шарантского типа» (с их помощью перегоняют коньячный спирт) и тоже вывели ром на новый уровень качества. Брагу стали готовить не из мелассы, а цельного сока сахарного тростника, вследствие чего вкус стал более ярким и насыщенным. Это был особый ром – rhum agricole.
Начиная с середины XIX века он в 200-литровых бочках прибывал во французские порты Гавр и Марсель. Здесь его разливали в бутылки и приклеивали этикетки. Дабы привлечь внимание посетителей кафе и лавочек, приходилось рисовать самые яркие этикетки. Рисовали пиратов и корсаров как первых потребителей рома, красивых креолок в массивных украшениях, чернокожих мужчин. Впоследствии французские этикетки испытали на себе разные веяния моды и искусства – арт нуво, арт деко, эпоху джаза. А ром стал конкурировать с остальными крепкими напитками. Сегодня французские ромы – с островов Гваделупы и Мартиники – считаются одними из самых изысканных в мире.

Сухой закон
Сыграл свою роль и Сухой закон в США 1920–1933 годов. В течение 13 лет «безалкогольную» Америку атаковали с моря нелегальные поставщики рома. Пираты, может, уже и были в прошлом, но их дух точно переселился в контрабандистов: их бизнес был прибыльным, но очень опасным. Суда с ромом «окружали» страну в радиусе 3 миль от государственной границы (Rum line) и ждали разгрузки. У побережья Нью-Йорка и Филадельфии собиралось порой сразу по 60 «посудин». В контрабанде рома были замешаны многие, включая знаменитого Аль Капоне. Контрабанда окончилась отменой Сухого закона, а известность у рома осталась.

Как делают ром
Сырьем для рома служит сахарный тростник. Напиток делают из мелассы – черной патоки, отхода от производства сахара. Стебель тростника размельчают и отжимают. Получившийся сок фильтруют и варят до состояния сиропа. Кристаллы сахара удаляют в процессе варки, остается меласса. Ее разводят водой, добавляют дрожжи и сбраживают. Получившуюся брагу подвергают перегонке. В итоге получается ром.

Ром выгоняют двумя способами – в традиционных медных перегонных аппаратах и ректификационных колоннах. В первом случае дистиллят получается ароматный, с ярким и насыщенным вкусом. Как правило, такие ромы выдерживаются в бочках. Выдержка длится несколько лет: как минимум три года. Дерево бочки смягчает вкус рома, придает дополнительный аромат, глубину, цвет – золотой, или янтарный.
Во втором случае получается легкий ром, в бочках его, как правило, не выдерживают – его называют белым. После дистилляции он некоторое время выстаивается в танках – емкостях из нержавеющей стали, которые не дают цвета. Ром получается с легким вкусом и немного резким ароматом. Иногда в него добавляют карамель для окраса.

Каким бывает ром
На Карибах у каждого острова и каждой местности производства – свой уникальный стиль. Но есть и некоторые закономерности. На испаноговорящих островах (Кубе, Пуэрто-Рико) традиционно изготавливают светлый ром со слабо выраженным вкусом. Англоязычные острова известны своим более темным и более крепким ромом, например ямайским. Ром с французских островов из тростникового сока обладает более изысканным вкусом.

Классификация рома часто зависит от местности. В целом и общем, ром бывает:
– светлым, также его называют серебряным или белым. Он выдерживается в бочках не более 3 месяцев, либо просто созревший. У него слабо выраженный вкус, крепость – 40–44 градуса;
– золотым, или янтарным, – выдержанным в дубовых бочках;
– темным, или черным, – он темнее золотого рома, обычно выдерживается дольше (уже в обугленных бочках). У темного рома намного более сильный вкус, чем у светлого и золотого рома, в нем можно почувствовать намеки на специи вместе с сильными нотами патоки или карамели. Крепость – 44–47 градусов;
– ароматным – при производстве патока подвергается особо длительному брожению. В результате – яркий вкусовой букет. В чистом виде обычно не употребляется;
– крепким – гораздо крепче стандартного 40-градусного. Бывает крепость более 75 градусов;
– выдержанным – это уже ром класса «премиум». Выдерживается в бочках более 5 лет. Обозначается на этикетке словом anejo (выдержанный). Употребляют его так же, как виски, – смакуя в чистом виде. Это Bacardi 8, Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star. Существует и класс «суперпремиум»: такой ром, как Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum.

Что выбирать?
Остров Барбадос долгое время оставался лидером производства рома, и сегодня здесь производят ром Mount Gay, Malibu Rum и другие. Потом с появлением Bacardi лидером стала Куба.
Семейство Бакарди вынуждено было покинуть остров в предверии революции, но оно смогло заново создать производство на Багамских островах. А на их кубинских заводах разместилось производство рома Havana Club.

Самый известный ямайский ром – Captain Morgan. Это второй по популярности ром в мире. Капитан Генри Морган в свое время был главным пиратом Вест-Индии, ставшим впоследствии губернатором Ямайки. Он был известным любителем рома, и за время его губернаторства плантации тростника на острове увеличились в несколько раз. Другой ямайский ром – Myer's Original, Appleton Estate.
Ron Matusalem и Don Q производят в Пуэрто-Рико, Demerara – в Гвиане, Barbancourt – на Гаити, Saint James и Damoiseau – во Франции, Brugal – в Доминиканской Республике, Gosling's – на Бермудских островах. Ром производят и в других странах – Австрии, Австралии, Канаде, Испании, на Филлипинах. Во многих странах сахарный тростник, конечно, не растет, но они закупают на Карибах спирт-сырец и купажируют его.

Как пить ром?
Ром принято подавать в бокалах old-fashioned с толстыми стенками и еще более толстым дном. Обычно с добавлением льда и лимона. Так пьют выдержанный ром с глубоким вкусом. А белый ром входит и в состав коктейлей. Это и горячий ромовый пунш (ром, вода, чай, сахар, лимонный сок), и кубинские Cuba Libre и Daiquiri.
«Por Cuba Libre!» – кричали борцы за кубинскую независимость в 1900 году. И под такой тост пили смесь испаноязычного рома и американской кока-колы.

Daiquiri, названный в честь одноименного кубинского пляжа, – смесь рома с лимонным соком и добавлением сахара; эту смесь обожал старина Хэм. Потом появились более сложные Mai Tai и Zombie. А самыми популярными коктейлями стали кокосово-ананасовая Pina Colada из Пуэрто-Рико и зелено-мятный Mojito («Мохито»).
На Бермудах пьют коктейль Dark and Stormy, на Виргинских островах – Painkiller, а на французских – обожают Ti Punch. На основе рома готовят и другие спиртные напитки. Например, Jagertee – смесь рома и черного чая.
И на заметку хозяйкам. Ром широко используется и в кулинарии: его добавляют в торты и выпечку для вкуса, в нем вымачивают фрукты, а на Карибах добавляют в маринады.



______________________________________
NOTE 1.6 MT (2006)
Tekna
Светло-коричневый - C30/M
--------------------

А вот что бы ещё затюнить.... ?


Бортовой журнал
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
mitya41
сообщение 28.8.2009, 11:31
Сообщение #55


Коати белоносый
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Регистрация: 27.8.2009



та пирог яблочный хочу!))


______________________________________
NOTE 1.6 MT (2007)
Comfort + Опции
Темно-синий - BW9/M
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
BBK
сообщение 28.8.2009, 21:49
Сообщение #56


Барбадосский енот
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 225
Регистрация: 3.8.2008
Из: Николаев



Самое елементарное - "Шарлотка"
1. 3 - 4 яйца взбить(поймите правильно biggrin.gif ) со стаканом сахара;
2. Добавьте стакан муки и тоже все взбейте, только не долго;
3. По желанию (но это не обязательно) добавьте пищевой аммиак либо еще какой-то разрыхлитель ;
4. Вылейте получившуюся массу в форму, предварительно смазав ее жиром либо маслом;
5. Очищенные яблоки (а так же можно и сливы, и абрикосы, и т.д.) выложите по верху;
6. Выпекать на среднем огне, не открывая дверцы духовки, 25-35 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! give_rose.gif


______________________________________
NOTE 1.6 AT (2008)
Luxury + Опции
Серо-голубой - B52/M
--------------------
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Valerika
сообщение 29.8.2009, 10:29
Сообщение #57


Кошачья белка
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 162
Регистрация: 17.4.2009
Из: г.Королёв Московской области



И опять про пирог, чтобы всем хватило:
Нарезаем тонко яблоки (лучше кислые сорта), присыпаем сахаром.
Разминаем 1 пачку маргарина с тремя ст.л. сахара, добавляем 2 ст.л. молока( кефира, сметаны).
Далее 1/3 ч.л. соды (погасить уксусом), чуть присолисть, мука - 2,5 стакана.
Тесто должно отлипать от рук.
Делим тесто на две почти равные части, на смазанную форму(противень, сковородку) раскатываем большую часть.
Включаем духовку.
Раскатываем верх пирога.
Выкладываем яблоки, закрываем, защипываем края, в серединке пирога делаем дырку.
Выпекаем примерно 30-40 минут.
Приятного аппетита! smile.gif


______________________________________
NOTE 1.4 MT (2008)
Luxury
Серебристый - KY0/M
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Harbinger
сообщение 5.9.2009, 5:41
Сообщение #58


Мистер Март
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 004
Регистрация: 21.11.2006
Из: Самара



BBK, Valerika smile.gif Спасибо за понятные рецепты, постараюсь супругу удивить как нибудь smile.gif


______________________________________
NOTE 1.6 AT (2006)
Comfort
Черный - Z11/M
--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
Valerika
сообщение 5.9.2009, 9:14
Сообщение #59


Кошачья белка
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 162
Регистрация: 17.4.2009
Из: г.Королёв Московской области



smile.gif Потом поделитесь впечатлением!


______________________________________
NOTE 1.4 MT (2008)
Luxury
Серебристый - KY0/M
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+
terry
сообщение 12.9.2009, 12:05
Сообщение #60


Кошачья белка
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 181
Регистрация: 3.9.2008
Из: г. Москва



Подскажите пжлста какой-нибудь интересный, но простой рецепт с баклажанами!
потушить с помидорами и перцем не предлагать - уже не могу есть и готовить это овощное рагу nea.gif ........надо че-нить новенькое smile.gif

P.S. рулетики тоже не получится, т.к. баклажаны круглые! (на украин.земле оказывается такие растут!)

помогите плиз кулинарному лузеру wub.gif


______________________________________
Другой автомобиль
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+

10 страниц V < 1 2 3 4 5 > » 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 14:38